Filet ze pstruha se zelenými fazolkami

Je na čase dát rybám šanci. Nejen, že obsahují velké množství bílkovin a některé i minimum tuků, ale jsou lehce stravitelné, tudíž nezatěžují trávení. Pokud máte možnost, preferujte vždy rybu chlazenou. Pokud už musíte koupit mraženou, vyberte tu s nejnižším obsahem přidané vody a před úpravou ji nechte šetrně rozmrazit. Následně ji otřete tak, aby na ní zůstalo co nejméně vody, jinak se bude při restování lepit k pánvi, což způsobí, že se Vám celá roztrhá. Jestli si netroufáte na zpracování ryby v celku, určitě seženete rybu vyfiletovanou, počítejte však, že bude významně dražší. Pokud Vám jako příloha nevyhovují poměrně výrazné česnekové fazolky, lze podávat s bramborem, s bramborovou kaší nebo se zeleninovým pyré (např. hráškové).

SUROVINY

pstruh (např. duhový)
přepuštěné máslo (ghee)
extra panenský olivový olej
kmín, sůl, pepř
citron
stroužky česneku
zelené fazolky
kousek libové slaniny

POSTUP

1) Pstruhy zbavte šupin, je-li potřeba, omyjte a řádně osušte, např. papírovou utěrkou. Ostrým nožem s dlouhým ostřím odřízněte hlavu a ocas zařízněte do hřbetní ploutve a táhlým podélným řezem sjeďte po páteři, až vytvoříte čistý filet. Obdobně pokračujte na druhé straně. Filety začištěte, odřežte všechny zbylé ploutvičky a břišní kůstky. Takto připravené filety osolte, lehce opepřete a pokud máte rádi, přidejte i kmín (drcený nebo v celku).

2) Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a až je rozpálené, vkládejte filety pstruha VŽDY nejprve kůží dolů. Lehce přitiskněte prsty maso k pánvi, aby se ryba nezkroutila. Až maso zbělá (nejprve se to projeví na okrajích, následně bude postupovat směrem ke středu), obraťte filet na druhou stranu a dopečte. Kůže by měla být nazlátlá a křupavá. Celé restování pstruha by nemělo trvat déle než cca 5 min. Zakapte hotového pstruha citronem a vyjměte z pánve.

3) Připravte fazolky. Pokud používáte zmražené, tak se ujistěte, jestli se mají před úpravou rozmrazit (na trhu se prodávají i ty, které to nevyžadují). V tomto případě vhoďte fazolky do vroucí, osolené vody, nechte přejít varem, ihned slijte a prudce zchlaďte. Nechte dobře okapat. Na pánvi na trošce olivového oleje opečte na kostičky nakrájenou slaninu, přidejte fazolky a zprudka restujte. Osolte, opepřete. Fazolky musí být křupavé, ale uvnitř teplé a prohřáté.

4) Fazolky odstavte, přidejte 2 stroužky prolisovaného česneku, případně ještě dochuťte solí a pepřem. Ihned podávejte.

Dobrou chuť.